Воспоминания
Лучше это делать зимой до минус 10С. Нужно постоять на московской улице, перетаптываясь с ноги на ногу, минут десять в очереди у киоска с запотевшими или даже заиндевевшими стеклами. Если повезет, то сквозь морозные узоры, внутри киоска можно увидеть работающую чудо-машину из нержавейки, производящую кольца из теста, падающие в емкость с кипящим маслом. После чего нужно просунуть в окошко рубль и через пару минут получить виз рук румяной корпулентной женщины-оператора пончикового агрегата, сдачу и большой кулек из серой рыхлой бумаги. Эта, мгновенно пропитывающаяся маслом, бумага — обязательный элемент старого ритуала. Затем, не отходя далеко, нужно открыть кулек и озябшими пальцами, вытаскивать, выхватывать, выуживать из него горячие, пахучие, пышные, хрустящие снаружи и мягко-тягучие-пористые внутри, желто-коричневые пончики, словно снегом, щедро обсыпанные сахарной пудрой. И есть их с каким-то невероятным удовольствием, вместе с друзьями или симпатичной знакомой девушкой. Есть немедленно, чтобы пончики не остыли, чтобы пар изо-рта и пар от пончиков смешивался. Есть, обсыпая пудрой лацканы пальто и шарф. И улыбаться. И дополнительно согреваться, запивая пончик приторно сладким кофе с молоком (другого почему-то не было). Конечно, можно положить кулек в портфель или в сумку и принести пончики домой, но это будет не то — пончинки остынут, отсыреют, перестанут хрустеть, а значит перестанут быть собой.
Разумеется, все это ретроспекции из разряда арбузов, которые раньше были слаще. Но оказывается, московские пончики существуют! И говорят, совершенно такие, как раньше.
Главное, не ошибиться
Нет, нет, не будем путать олдскульные классические московские пончики с брендированными пончиками-новоделами, коими потчуют посетителей в множестве кафе. Новоявленные заокеанские пончики хотя и обладают той же схожей кольцеобразной формой, но имеют совершенно иную суть и смысл. Это пончики, но другие! Они нарядны, затейливо декорированы, ароматизированы, политы глазурью, шоколадом, обсыпаны яркими топпингами и даже имеют начинку. Они лежат в красивых коробочках, как новогодние игрушки. Они притягиваю глаза, руки и именно их в каждой мульт-серии поглощает Гомер Симпсон. Московский пончик не в пример аскетичнее, проще и безыскуснее – тесто из муки, воды, дрожжей, яйца, соли и небольшого количества сахара и сливочного масла. Ну, и растительное масло в качестве фритюры и сахарная пудра сверху. Все. Но вкус неповторимый!
Иногда можно
Разумеется, любые пончики далеко не идеальный продукт для здорового питания. То есть совсем не идеальный. Любой пончик жарится в масле — фастфуд он и есть фастфуд. И килокалории числом от 200 (в простом пончике) до 400 (в пончике с начинкой) не утаишь. Однако, в этой ситуации у московских пончиков есть плюс. Он в том, что в их составе минимум сахара и всякой химии. Да, да, во времена оные, когда еще не было хотдогов, шаурмы, пиццы, пончики входили в легендарную тройку советского фастфуда: пончики, чебуреки, беляши. И в этом наборе пончик вызывал наибольшее доверие.
Но мы отвлеклись. Московские пончики, те самые, которым по городским легендам, более 60 лет, сегодня, можно по-прежнему отведать рядом Останкинским прудом. Говорят, что есть пончиковая с аутентичным вкусом на ВДНХ, хорошие пончиковые на Коломенской и на Красной Пресне.
Пончик и пышка это — вселенная
На самом деле кольцеобразный с дыркой посередине пончик, не так прост, как кажется. Космологи выдвигают самые разные версии формы вселенной, одна из них — форма пончика (тора). А геометрическая фигура в форме кольца — символизирует единство и бесконечность, абсолют и совершенство. И кстати, что-то абсолютное и совершенное в московском пончике все-таки есть!
А вот в Санкт-Петербурге пончиков нет. Там есть пышки. У жителей города на Неве славятся те, что готовят в Пышечной на Большой Конюшенной. При чем здесь пышки? — спросит читатель. Да потому, что, как ни крути в руках вкусное кольцо из теста, которое жарят в масле и посыпают сахарной пудрой, окажется, что московские пончики и питерские пышки это — одно и тоже. Хотя, наверняка петербуржцы и москвичи назовут это заявление голословным. Но не будем спорить, так даже интереснее, когда в Москве ешь пончики, а в Санкт-Петербурге — пышки. И в обеих городах делаешь это с удовольствием. Особенно зимой.
© В. Шомов